商品介紹
【烹飪方式】
肋眼的特性非常適合高溫快速烹調，例如煎、烤或炭烤。
【高溫表面處理】
透過高溫（如鑄鐵鍋或炭火）快速煎烤或炙燒肋眼的表面，使其產生褐變反應（梅納反應），形成酥脆的外殼。
同時，高溫會讓內部的油花迅速融化並滲入肉中，讓每一口都充滿肉汁和香氣，也產生了數百種新的風味分子。
【低溫中心處理】
同時，要確保肉排中心不會過度加熱。
肋眼最理想的熟度約三分熟至五分熟。在這個熟度下，脂肪已部分融化，肉質仍保有粉紅色澤與豐沛的肉汁，風味與口感達到最佳平衡。
若烹煮過度熟度過高，脂肪會完全流失，導致肉質變柴，反而失去肋眼最核心的優勢。
【部位介紹】
肋眼是牛隻的肋脊部位屬於非負重肌肉，位於背部肋骨附近、牛小排上方，從肩胛骨後方延伸到腰部，大約是第 6 至第 12 根肋骨之間。
這意味著它在牛隻的日常活動中較少被使用，因此肌肉纖維細緻，結締組織含量低
其核心特點是豐富且集中的油花，正是其軟嫩口感的根本原因。它的位置使其能累積豐富的肌內脂肪，也就是我們所稱的「油花」。
因其獨特的脂肪分佈和柔嫩口感，被譽為最受歡迎的牛排部位之一。
【特點介紹】
【油花的黃金比例】
肋眼最著名的就是其「大理石紋路」且並非隨機分佈，而是集中在肌肉纖維之間。這些脂肪在高溫烹調下會迅速融化，釋放出複雜的脂肪酸與酯類，使肉質變得極其多汁、軟嫩，這些化合物是構成肋眼獨特奶油香氣與濃郁風味的關鍵，使得肋眼兼具肉的風味和脂肪的滑順口感。
總體來說，肋眼之所以備受推崇，源於其獨特的生理結構賦予的黃金比例油花，以及它在正確烹調下能達到的風味與口感極致，是追求豐富油花、多汁口感和濃郁風味的絕佳選擇。無論是家庭烹煮或是高級餐廳，它都是牛排愛好者的首選。
規格說明
【商品重量】：340 - 350g/片 (±10g誤差)
【原產地】：美國
【脂肪率】：★★★★★
【保存方式】：-18度C
運送方式
冷凍出貨，塑封帶包裝
