商品介紹
【烹飪方式】
【專業烹調方式 “逆向炙燒”】
逆向炙燒是為厚切牛排量身打造的烹調方法，是目前最受專業廚師推崇的厚切牛排烹調法。它將烹飪過程分為兩個階段，其核心理念是先低溫慢煮，再高溫快速炙燒。
【低溫慢烤 “解決均勻熟度問題”】
將牛排置於低溫烤箱（約 110-120°C）或使用舒肥機，讓熱量緩慢、均勻地滲透到牛排中心，使其達到目標熟度（例如三分熟的 54°C）。
這個過程會讓肉排中的結締組織逐漸軟化，同時不會讓肉汁因劇烈收縮而流失，過程通常需要 30 分鐘到 1 小時不等，具體取決於牛排的厚度。
低溫可以確保熱量緩慢滲透，使牛排的內部溫度梯度極小，實現由內而外的均勻熟度。
【高溫炙燒 “解決焦脆外殼問題】
從烤箱取出牛排後，將其快速放入極熱的平底鍋、烤架或炭火上，每面快速煎烤約 1-2 分鐘，使其表面形成焦脆的外殼。
這一步驟是為了產生豐富的香氣和口感，同時不會影響內部已經達到的完美熟度。
此時牛排內部溫度已經穩定，外部的高溫會迅速引發梅納反應，形成誘人的褐色外殼與香氣。
由於時間極短，熱量來不及再次傳導到中心，完美地保持了內部熟度。這種方法能克服傳統高溫烹調的挑戰，保證了厚切牛排從內到外的完美。
【部位介紹】
厚切牛排通常指的是厚度超過 1.5 至 2 英吋 (約 3.8 至 5 公分) 的牛排。不僅是體積上的增加，它更是一種對牛排烹調的物理學與化學挑戰。
其核心價值在於，它能實現內部完美熟度與外部焦脆外殼的黃金平衡，提供一種獨特的烹調優勢和用餐體驗，這是傳統薄切牛排所無法比擬的，肉質緊實，帶筋帶油，能展現出濃郁的牛肉風味。
其內部脂肪在高溫下緩慢融化，這些融化的脂肪會滲透到肌肉纖維中，使肉質更加滑順多汁。如果烹調方式不當，這些脂肪會直接流失，牛排就會變得乾柴。
【特點介紹】
【鎖住肉汁】
由於厚切牛排的體積大、表面積相對小，高溫烹調時，熱量需要更長時間才能傳導到中心。
這意味著外層可以在高溫下產生完美的焦脆外殼（梅納反應），而內部則能保持低溫，最大限度地保留肉汁，但若烹調時間或溫度控制不當，很容易導致外層燒焦而內部仍然生冷，或是內外都過熟變柴。
【熱量緩衝均勻熟度】
厚切牛排能更好地實現內部均勻的粉紅色澤。
不像薄切牛排，從外層到中心溫度變化劇烈，可以透過精準控制，達到從邊緣到中心都一致的完美熟度（如三分熟）。
厚切牛排的巨大體積扮演了熱量緩衝的角色。當你將牛排放入高溫中，外層迅速升溫，但熱量傳導至內部的速度較慢，這使得有足夠的時間去烤出完美的梅納反應層，同時又不會讓牛排中心過度加熱。
要達到這種均勻性，通常需要採用一種名為「逆向炙燒」的專業烹調手法。
總結來說，厚切牛排不僅是視覺上的享受，更是對熱量、時間和化學反應的精準掌控，更是一種考驗廚藝的烹調藝術。
它能提供無與倫比的多汁口感和風味，代表著牛排烹調的最高境界，是牛排愛好者追求極致體驗的終極選擇。
規格說明
【商品重量】：280 - 290g/片 (±10g誤差)
【原產地】：巴拉圭 / 紐西蘭
【脂肪率】：★★★☆☆
【保存方式】：-18度C
運送方式
冷凍出貨，塑封帶包裝
